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Allergies Alimentaires et Restauration Scolaire : un guide à mettre entre |
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Allergies Alimentaires et Restauration Scolaire - Guide pour l’accueil en restauration collective des enfants porteurs d'allergies ou d’intolérances alimentaires.
Le Guide a été conçu et rédigé par trois associations d’allergiques et d’intolérants : l’AFDIAG (Association française des Intolérants au Gluten, l’AFPRAL (Association française pour la prévention des allergies) et l’Association Française des Polyallergiques.
Brochure de 20 pages format A5 – Janvier 2007 - ISBN : 978-2-9528511-0-7.
Sous la forme d’une brochure de 20 pages format A5, le guide présente ‑ aux médecins et aux familles, aux gestionnaires de restauration collective et aux collectivités territoriales ‑ une typologie des enfants allergiques avec une démarche pour mettre en œuvre un accueil qui soit adapté aux besoins spécifiques de l’enfant et compatible avec la restauration collective.
Avec le Docteur Fabienne Rancé (Pédiatre allergologue, Hôpital des enfants, Toulouse) et le Docteur Pierre Taudou (Médecin conseiller technique de l’Éducation Nationale, Lozère), les associations ont travaillé ensemble depuis 2004 dans le cadre de leur participation aux travaux du Conseil National de l’Alimentation (CNA) sur la restauration scolaire. Validé par l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) en juin 2006, le guide a été présenté à la séance solennelle publique du CNA du 23 octobre 2006.
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Les allergies alimentaires, comme les intolérances alimentaires et un certain nombre d’autres pathologies, nécessitent d’éviter l’ingrédient qui provoque la maladie. La démarche d’éviction doit être conduite en tenant compte de la sensibilité de l’enfant et de la sévérité des réactions possibles. Il n'est pas justifié de demander systématiquement à la famille de fournir les repas intégralement ‑ y compris le sel, le poivre, le pain et les couverts ‑ car la gestion des paniers-repas est très lourde pour les familles et pour la collectivité. Il n’est pas non plus toujours justifié de recourir à des prestataires spécialisés dont les services sont coûteux pour la collectivité ou pour la famille : « L’accueil pourrait souvent être beaucoup plus simple car l’immense majorité des allergies n’est pas sévère » estiment les associations qui soulignent qu’il faut cependant toujours évincer l’allergène et réserver aux allergies les plus graves la prise en charge la plus appropriée.
« Organiser l’accueil en toute sécurité de ces enfants est une tâche complexe à laquelle collaborent de nombreux acteurs ; leurs responsabilités sont partagées.... Le présent guide a une ambition modeste mais nécessaire : aider à la communication entre tous les responsables. Il présente des informations solides et propose notamment un tableau de “Lignes directrices pour l’accueil” ». (Extrait de l’avant propos) |
